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二、关于"茶"的知识

关于茶的知识有许多。

在这里简单介绍部分：

茶有多少雅号别称？

茶的雅号别称很多，据陆羽《茶经》中介绍，除茶外，其名尚有、j、茗和f。另外，据其他古籍中的记载，还有诧、皋芦、瓜芦、水厄、过罗、物罗、选、姹、葭荼、苦荼、酪妈等称呼。茶的雅号也不少，如一名“不夜侯”。晋张华《博物志》称“饮真茶，令人少眠，故茶美称不夜侯，美其功也”。一名“清友”，据宋苏易简《文房四谱》言，“叶嘉字清友，号玉川先生。清友为茶也”。一名“余甘氏”，据李郛《纬文琐语》称，“世称橄榄为余甘子，亦称茶为余甘子，因易一字，改称茶为余甘氏”。亦有雅称“森伯”、“涤烦子”的。随着名茶的出现，往往以名茶之名代称，如“龙井”、“乌龙”、“毛峰”、“大红袍”、“肉桂”、“铁罗汉”、“水金龟”、“白鸡冠”、“雨前”等。称谓极多，美不胜收。

2、读茶：茶是中国对人类、对世界文明所作的重要贡献之一。中国是茶树的原产地，是最早发现和利用茶叶的国家。茶业和茶文化是由茶的饮用开始的。几千年来，随着饮茶风习不断深入中国人民的生活，茶文化在我国悠久的民族文化长河中不断丰厚和发展起来，成为东方传统文化的瑰宝。近代茶文化又以其独特的风采，丰富了世界文化。。

今天，茶作为一种世界性的饮料，维系着中国人民和世界各国人民深厚的情感。

茶起源于我国，是我国远古时期即已发现和利用的一种植物，至今在云、贵、川一带仍能看到参天的野生大茶树。

茶是双子叶植物，据研究，茶树形成于晚第三纪至第四纪更新世之间。1981年贵州省茶叶科学研究所的刘其志教授在贵州省普安县、隆晴县交界处发现了四球茶近缘植物籽化石。

神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。成书于汉代的《神农本草经》，关于茶的起源及神农有如上的记载。神农尝百草的故事是中国古代流传很广、影响很大的一个传说。神农也称神农氏，是史前中国先民的代表人物。相传神农牛首人身，这可能是那时已经开始掌握了牛耕农业技术的先民们，对于作为农业之神的神农的形象的构想。

作为农业之神的神农也是中国医药的发明者。他在发现五谷的同时，也发现了种种能治疗人类疾病的草药。相传神农为了掌握草药的特性，曾尝遍百草，一日之内竟七十二次中毒，最后偶然尝到了茶树的叶子，毒方解去。

3、识茶

茶的发现和利用两者是不可分的，在茶发展过程中，经历了从药用、食用、祭用，直到饮用的漫长过程。

茶从中国西南的云贵高原一带的原产地，随江河交通流入川地--古巴蜀国地区，并很快发展起来。这是中国饮用茶叶最早的产茶地区，巴蜀地区可以说是中国茶的摇篮。在中国的最早的一部地方志书《华阳国志》中，有这样的记载：约在三千年前左右，古巴蜀国的人们已开始种茶，并把它们作为地方的产物，进献给当时的天子周武王。

汉代，巴蜀地区饮茶已十分普遍，茶在流通中开始成为商品。西汉川人王褒在他的文书《僮约》中已有烹荼尽具，以及到武阳去买荼的记载。《僮约》是当时一契买卖家奴的文书，却是中国茶史上极为重要的文献资料。

史载，西汉吴理真，曾在蒙山上清峰手植茶树八株，后世有仙茶八株，不生不灭，服之四两，即地成仙之说。蒙山吴理真遗迹，至今仍在。

茶很快沿长江顺流而下，在长江中下游地区扎下了根，茶叶文明的重点开始了转移。古文献《方言》中就记有汉代有人到阳羡（今江苏）买茶的事。在湖北江陵，湖南长沙马王堆汉墓中都出土过作为陪葬的茶叶。茶乡湖州的一座东汉晚期墓葬出土了一只完整的青瓷瓮，引人注意的是青瓷瓮的肩部刻有一荼字，故认定是汉时人用于储存茶叶的器物，湖州在长江下游的太湖之滨，是古时名茶阳羡茶的产地。

古籍《广雅》中记载，古荆州一带，人们把采摘的茶叶做成饼状，若是叶老的就和米粥一起搅和捣成茶饼。煮饮之前，先将茶饼炙烤成深红色，再捣成茶末，并辅以葱、姜、桔皮等物，一起煮饮，是一种羹煮的形式。

尽管此时人们对因饮茶的要求与实践都还停留在粗放的阶段上，但是已经开始了对茶叶的加工。这种饼茶的加工方法及煮饮方式，一直沿袭至唐、宋时期，只是加工方法更为精细，煮饮方法也更加讲究了

从史籍上看，古代最初的一批茶人中就有许多著名文士，如汉代的杨雄、司马相如等。到西晋、南北朝人们则以茶养廉，对抗当时的奢靡之风，这里最出名的就是东晋陆纳以茶待客的故事。

在公元五世纪前后的南朝，齐武帝(479-502)萧颐在他的遗昭中说；我死了以后，千万不要用牲畜来祭我，只要供上糕饼、水果、茶、酒饭就可以了。这类以茶作为祭品的故事，有人认为一直可以追溯到更早的周朝。可见在很早的时候，人们对茶的精神品格就有了认识。

三、茶叶基础知识

茶叶基础知识

茶叶基础知识，茶叶的种类是有很多的，在生活中，很多人都喜欢喝茶，但是茶文化在我国是博大精深的，想要知道什么茶叶好喝就要先了解茶叶的一些信息，下面分享茶叶基础知识。

茶叶基础知识1 中国茶叶：分为根本茶类与再加工茶类。

根本茶类： 按工艺、茶树品种差别而分为(绿、红、白、黄、黑、青)。

绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青--揉捻--干燥 。

1、炒青绿茶：长炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等)

圆炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)

细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等)

2、烘青绿茶：平凡烘青(闽烘青、浙烘青等)

细嫩烘青(黄山毛峰、平静猴魁、高桥银峰等)

3、晒青绿茶：(滇青、川青、陕青等)

4、蒸青绿茶：(煎茶、玉露等)

红茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。

1、小种红茶：(正山小种、烟小种等)

2、光阴红茶：(滇红、祁红、川红等)

3、红碎茶 ：(叶茶、碎茶、片茶、末茶)

青茶：基本工艺流程：晒青--晾青--播青--杀青--揉捻--干燥。

1、闽北乌龙：(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)

2、闽南乌龙：(铁观音、奇兰、黄金桂)

3、广东乌龙：(凤凰单枞、凤凰水仙等)

4、台湾乌龙：(冻顶乌龙、包种等)

白茶：基本工艺流程：晾晒--干燥。

1、 白芽茶：(白毫银针等)

2、 白叶茶：(白牡丹、供眉等)

黄茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--闷黄--干燥。

1、 黄芽茶：(君山银针、蒙顶黄芽等)

2、 黄小茶：(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)

3、 黄大茶：(霍山黄大茶、广东大叶青等)

黑茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--渥堆--干燥。

1、 湖南黑茶：(安化黑茶等)

2、 湖北黑茶：(蒲圻老青茶、茯茶等)

3、 四川边茶：(南路边茶、西路边茶等)

4、 滇桂黑茶：(普洱茶、广西六堡茶等)(普洱制作根本工艺差异于一样平常黑茶尺度)

再加工茶类：以六大茶类作为根本质料再加工而成。

1、 花茶：以六大茶类为底子加以各种鲜花窨制而成：(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等)

2、 紧压茶：以六大很茶类为底子加以百般模具压抑而成：(各种砖茶、各种饼茶、各种沱茶、元宝形、铜钱型等等)

3、萃取茶：以六大茶类为底子加以茶汁浓缩而成：(速溶茶)

茶叶基础知识2 中国茶叶基本知识有哪些

我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度，理由是印度有野生茶树，而中国没有。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。

中国茶叶基本知识

《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代 写起，成书于西汉年间。这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的炎帝，亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。

据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。

“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。

茶与粮食，占有同等重要的位置。可是，“由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的。

与此同时，官府不仅控制茶叶的供应，而且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。

茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。

中国是茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。

如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的'最好礼物”，“欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度”，“茶给人类的好处无法估计”，“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等。

世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的。

茯砖茶约在1860年前后问世，600多年前，茯茶只能够在咸阳生产。史书上有记载，加工茯茶茶叶有三个离不开，一个是离不开泾河的水，二是离不开咸阳的气候，三是离不开城阳寨的手，即天时、地利、人和。[3]

普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。

普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之声誉。