碳焙铁观音泡后的茶底叶片不伸展是加了茶胶吗? -澳门官方直营威尼斯

碳焙铁观音泡后的茶底叶片不伸展是加了茶胶吗?

不是

茶叶本身含有胶质，富有弹性，这也是茶冲泡后能展开的原因

而碳焙的茶，因为火候太足，部分纤维已经炭化失去了弹性，胶质也被碳化了。

所以茶叶就不会伸展

但是，如果茶师水平很高，茶还是会弹开的，如果会弹开质量更高。不会弹开也很正常

是加了茶胶才不伸展的。

正常的铁观音泡后是汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。不过这个仅仅适用铁观音，其他茶叶的颜色会有差别的。

炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-12小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处，温度不太高,50 - 60度是最好的，因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。

如何挑选铁观音茶叶？铁观音茶制造过程是怎样的？

怎样选购铁观音茶：

步骤/方法

一、品质鉴定： 感官评茶，系通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉，对铁观音茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评。审评方法有“干看外行”和“湿评内质”两个程序。

1、干看外形：主要是观察干铁观音外形的特征、色泽、整碎度、匀净度及嗅干茶的香气等。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整、色泽砂绿、油润、鲜活，品种特征明显，干茶香气清纯的，均为上品；反之，为次品。

2、湿评品质：铁观音茶叶经沸水冲泡后，鉴别其香气、滋味、汤色、叶底等。

(1)嗅香气：铁观音的香气有品种香、地域香（也称风土香）和制造香。先嗅品种香是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时都采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡品种香型突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之，为次品。

(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味蕾细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之，为次品。

(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的为上品，暗浊的，为次品。

(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品。

秋香铁观音是一年中的精品，历年来受到众茶友的好评。此茶叶色绿香高味醇，韵味独特，品饮后齿颊留香，回甘持久。且具有提神醒脑、美容减脂、延年益寿、防癌抗辐射、降血压和预防冠心病等功用。是一款不可多得的天饮品 。

铁观音制作方法:

铁观音优质的形成，源于传统、独特、精湛的初制工艺，其过程一般为十道工序，从鲜叶经晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复包揉、烘干成毛茶，笼统可分为三个阶段：做青、炒青和揉烘，楼主家世代制茶，主要靠八字真言，“看天做青”和“看青做青”。前者为上个世纪90年代，那是楼主还上小学，印象深刻，几乎都是手工制作，极度辛苦，后者是2003年前后，台湾人来闽，制作销售茶叶机械，直到现在，几乎代替了很多手工工序，机器的大量普及，空调制法的推广，茶叶的质量和数量都上了一新高，不用看天色做青，用机器制茶，需要大量的经验累积，这八个字代表了铁观音制法的演变历程。

铁观音的制造过程网上都有的，铁观音按照香气分为两种：清香型和浓香型。

清香型的香气比较清雅，干茶颜色砂绿，分量重，条索圆形紧结。开汤之后汤色金黄，明亮，有观音韵。

浓香型铁观音比清香型的焙火时间长些，香气浓郁，有火香，汤色略深，口感柔和。

1、要看它的颜色，暗绿色的比较好。

2、闻一下它的香气，清新的味道为上品。

3、看它的形状，大小颗粒比较均匀的为上品。

4、不要有太多的茶梗，当然在铁观音中一点梗没有也不好，因为那样茶的香气会不足。

5、品茶一下，看汤色不要太黄的，要有淡黄于淡绿之间的感觉。

6、看一下泡开后的叶子，是否有绿叶红镶边，有为上品。