工夫茶艺经历了怎样的发展历史？ -澳门官方直营威尼斯

工夫茶艺是在明代壶泡法的基础上演化而来的，经历了煎茶法、点茶法、泡茶法 三个主要阶段。煎茶法、点茶法、泡茶法与工夫茶艺在择水、取火、候汤三个环节上 大致相同，主要区别在于器具的配置、选茶和烹饮方面。

煎荼法

煎茶法始于初盛唐，兴盛于中晚唐、 五代。

  闽人斗茶的习俗始于唐代，唐代冯贽 《记事珠》中称：斗茶，闽人谓之茗战。”

唐代陆羽《茶经》详细记述了煎茶法 的主要程序，即备器、择水、取火、候汤、 炎茶、砸茶、罗茶、則、茶、酌茶、品茶等。 工夫茶艺改煎茶为冲泡。煎茶法所用器具 有风炉、莒、炭挝、火荚、複、交床、夹、 纸囊、碾、罗盒、贝i]、水方、漉水囊、瓢、 竹策、鹾簋、熟盂、碗、畚、’札、涤方、 滓方、巾、具列、都篮。

  工夫茶艺所用器 具主要有炉、铫、砂壶、瓯、盏、竹荚、 羽扇等。煎茶法所用的茶为团饼茶，经过 灸、碾、罗制成茶末。工夫茶艺则用叶 茶。虽然煎茶法和工夫茶艺在茶具、用茶、 。货、饮上有着较大的差别，然而，—者在 本质上是一致的。正如清代俞蛟所言：“工 夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而 器具更为精致。

  ”

点荼法

点茶法也称“斗茶法”，始于晚唐、 五代，兴盛于宋元，是唐代煎茶法的发展 和延伸。

点茶法与工夫茶艺在

烹饮和茶具上既有区别也

有联系。北宋蔡襄《茶录•》

论述了点茶法的烹饮程序，

有选茶、藏茶、洗茶、炙茶、

碾茶、罗茶、候汤、焴盏、

点茶、品茶。

  工夫茶艺在

纳茶前有洗茶，也有烫杯

程序，如同点茶法在炙茶

前先洗茶，点茶前先焴盏。

点茶法所用器具主要有风

炉、汤瓶、茶盏、茶匙、

茶筅等。工夫茶所用的砂

铫与点茶法的汤瓶相类似，

饮茶也用杯盏。在用茶上，

点茶法用团饼茶，经炙、碾、磨、罗制成茶粉。

  工夫茶用叶茶。可见，点茶法较煎茶 法对工夫茶艺的影响更深远。

泡荼法

泡茶法始于中唐，兴盛于明清至今。明代大兴散茶，罢团饼茶，泡茶法盛行，流 行撮泡法和壶泡法，并流传至今。撮泡法是置茶入杯内，冲注沸水饮用；壶泡法是纳 茶于壶，冲注沸水，再斟入茶杯内饮用。

工夫茶艺是在壶泡法的基础上，结合乌龙茶的品质特点形成的，其烹饮程序与壶 泡法在择器、择水、取火、候汤、冲泡环节上基本一致，只是工夫茶艺比泡茶法更讲 究冲泡的技法和品饮的艺术，更能充分发挥出乌龙茶的色、香、味。